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蓝山湘江源瑶族乡:豆腐飘香年味浓

来源:蓝山新闻网 作者:彭嘉玲 编辑:雷思 2023-01-20 16:39:41
新蓝山
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蓝山新闻网1月20日讯(通讯员 彭嘉玲)春节期间,在蓝山县湘江源瑶族乡,家家户户都开始置办年货,其中瑶山豆腐成为大家年夜饭桌上无法割舍的家乡味。

走进湘江源瑶族乡竹林村村民邓爱萍家中,只见一派忙碌景象,她与家人正忙着做豆腐,淡淡的豆香味弥漫着整个厨房,浓浓的“年味”也随之扑面而来。

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看似简单的美食,制作起来却稍显复杂,要经过豆子泡发、磨浆、烧煮、压榨、成型等工序。厨房里,邓爱萍夫妇将煮沸的豆浆倒入盆中,加入石膏粉,加热后的豆浆和石膏粉相遇后,逐渐产生凝聚现象,形成豆腐脑,之后用纱布包扎起来,摆上木板,再平稳压上石墩,待多余的水分流出,豆腐就做好了。

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“ 豆腐虽然看起来很容易做,实际很繁杂,一道工序都不能错、不能少,否则做出来豆腐就不嫩不香了,现在外面卖的豆腐基本都是机器做,但我们还是一直坚持每年手工做,因为只有这样做出来的豆腐才是正宗的老味道”湘江源瑶族乡竹林村民邓爱萍说。

如今,随着人们生活的改善,饮食越来越丰富,过年自然少不了鸡、鱼、肉等,但豆腐依然不可或缺,多年来也早已成为大家年夜饭桌上无法割舍的家乡味。


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作者:彭嘉玲

编辑:雷思

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