米豆腐，顾名思义，用米制成的“豆腐”，盛夏常吃，可开胃、解署，是一种保健佳品。

　　米豆腐历史悠久，是湘黔川鄂地区民间广泛流传的一种传统工艺食品，也是一种老少皆宜，众人皆爱的著名小吃。

　　每当毛俊镇逢圩日，从早上七点左右，就不断有食客陆续走进彭桂婷这家米豆腐店吃上一碗香喷喷的米豆腐。今年48岁的彭桂婷已有22年的米豆腐制作手艺，在她看来，米豆腐制作起来其实算不上复杂，它主要是用米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱用火熬制、冷却，形成块状“豆腐”的一种食品。具体而言，包括“选米、磨浆、煮浆、冷却、成型”五大步骤。

　　米豆腐制作的第一步是选米。大米以早籼米为好，但晚稻米、糯米不行，因为粘性太重，不易制作。

　　浸泡大米前需除去米中的杂物，将米淘洗干净后，放入盛器中加碱水浸泡。浸泡用的碱水以反复澄清后的生石灰水为好，这样浸泡出来的大米经分子效应后会产生一种天然的清香，入口时没有碱性的苦涩味。

　　大米浸泡七八小时后，米粒充分吸收了水分，变得颗粒饱满，颜色成浅黄色。这时，再加上适当的清水，水米一起用石磨或打浆机把米磨成浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机流下来为宜。

　　煮浆是使米浆变成“豆腐”的前奏，往熬制米浆的大锅里打底油可防止米浆煮糊粘锅，保证“豆腐”的品质。

　　米浆倒入锅中之后，还要加入适量经澄清干净的石灰水，石灰水与米浆的比例需得当，要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量，否则浆糊过稀，米豆腐不易成型。如果浆糊过更，会造成米豆腐不够鲜嫩。

　　煮浆时，火候与搅拌是关键。一开始采用大火煮，这时需边煮边搅，以免米浆起团子或煮焦，待煮沸后改用小火。这时，可以每十分钟搅拌一次，熬制一小时后改为每半小时搅拌一次，一直煮到米浆筋丝度适中，即挂在搅拌上的米浆成有较强筋丝度的帘状，且不易掉了来为止。

　　待到这时，煮熟的米浆要趁热装入预先准备好的器皿中，放在阴凉处自然冷却后即为成品。

　　将冷却后的“米豆腐”用刀切成小方块，倒入开水中再次煮熟，置于碗中，倒入预先熬煮好的大滑汤，配以佐料即可食用，其调料可依个人口味添加。许多远在他乡的游子，对家乡的米豆腐恋恋不忘，一碗软硬适中，香气四溢的米豆腐吃在口中，常常勾起游子们那份难以割舍的乡情。(作者：孟江兵)