原料：以蓝山本地老狗为主要原料，经宰杀，切块处理，加入手工灌入的秘制狗肠，柴火焖炒而成的动物类热菜

　　菜肴故事：唐末五代时期，巢农民军经过湖南南部，也就是现如今的蓝山时，当地的瑶族群起响应，在乱世中据瑶山“完垒自守”，保境安民，或与农民军相呼应，互为倚仗，大败官军。期间，瑶族首领恐因战事奔波，又正值冬季，在外追击败军时患病。在眼看就不行的时候一江湖郎中为救其性命，不得以便将狗肉及内脏灌入狗肠内，用柴火焖熟喂给他吃，给他治病，但因瑶族禁忌吃狗肉，于是就哄他说是素腐竹!因为在病中味觉不好，瑶族首领也就信了，食用过后，入夜一汗，第二天病就痊愈!感谢过郎中后，他便继续上路。

　　平复战事后，首领外出游历。一天夜，瑶族首领忽然又闻见了屋外飘来，那救他一命久违了的‘素腐竹’的香味，因为对救他一命的‘素腐竹’实在太想念，他便出门去寻觅。最后见一群乞丐正用铁锅煮狗肉，此时方才明白，原来救他一命的竟是狗肉。后来这种做法被保留下来，也就是现在蓝山的名菜柴火灌肠狗肉。

　　狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效

　　好色(吃)的蓝山人，用狗的内脏，肉，蒜米等秘制调料灌入狗肠内用本地茶籽油爆炒，加以柴火焖制，故流传了一传世佳肴：蓝山柴火灌肠狗肉。

　　菜肴特征：鲜香，回味，温补

　　制作工艺

　　1.净菜加工：选用蓝山老土狗开膛洗净，选出内脏备用。狗肉切块，用本地茶籽油翻炒，加入调料，柴火慢焖

　　2.选用狗肝，狗瘦肉切沫，加入鸡蛋，陈皮，蒜米，茶籽油，秘制配料搅匀，灌入狗肠内，用狗肉汁焖熟

　　3.柴火狗肉焖熟后将灌好的狗肠倒入翻炒收汁，出锅将狗肠均匀切段摆盘即可。