毛俊，一个蕴藏着深厚历史文化和饮食文化底蕴的地方。绿水青山掩映下的毛俊村是全国文明村，这里物阜民康，村风文明，风光秀丽，美食闻名遐迩，最具代表性的传统美食当属毛俊猪婆脚。

　　毛俊地处俊水河畔，民风淳朴田地肥，盛产竹木山水秀。毛俊镇沿用驻地毛俊圩自然地名，据旧州志载，“毛俊堡，旧巡检地。毛俊盖初筑堡人也”。嗣后“毛俊”相沿成为地名。自古以来，这里商贾云集，是周边地区主要的物流集散中心，许多外地客商慕名举家迁入。车水马龙，川流不息，南腔北调的吆喝声，衬托出乡村买卖的繁华喧嚣。500多年来，毛俊村聚集了103个姓氏的村民，全村人口由解放初的近1000人发展到目前的5160人，成了一个名副其实的百“姓”大村落。

　　随着人口的迁徙，不同地域的饮食文化在这相互交织碰撞，一些当地不曾食用的食材在吸收外来烹饪元素之后，摇身变成地地道道的美食，毛俊猪婆脚就是其中之一。

　　母猪生长周期长，皮厚肉瘦，不易烹煮，烹饪母猪脚的难度更大。智慧的毛俊人在反复研究尝试后，掌握了抛猪脚和炒猪脚等烹饪方法，使之成为周边地区独树一帜的美味佳肴。

　　抛猪脚是唐建英的拿手好菜。把猪脚拾掇干净，切成大小均匀、块块带皮的块状，配以生抽、蚝油、米酒、生姜、八角、桂皮、干辣椒、白糖等10余种配料，充分拌匀，放置盆内腌制5分钟去腥入味。

　　母猪脚关键是要吃得动，嚼得烂。把腌制好的猪脚倒进高压锅，加入适量的水，大火高压，压制时间在20分钟左右，直至猪脚软硬适中。

　　高温高气压使厚厚的猪皮快速软化。每隔几分钟，需把高压锅摇晃一下，锅内的猪脚顺势翻动，利于均匀入味。

　　压制好的猪婆脚，毛俊人更喜欢皮脆肉软有嚼劲。茶油烧红，爆炒提香，倒入汤汁焖煮几分钟。地里刚出来的新鲜辣椒是毛俊猪婆脚最好的佐料，简单几步，换来了一道色泽亮丽、味道鲜美的佳肴。(作者：孟江兵)