油茶是我县的传统点心，也是蓝山人节日喜庆和招待宾客的必备美食。蓝山人喝油茶，几百年来已相沿成习。民间还传说，春节早上吃了油茶，一年之中可以驱瘴消灾，大吉大利。今天，就让我们一起寻找蓝山舌尖上的美食——楠市油茶。

　　黄明荣今年64岁，土生土长的楠市人，与当地许多家庭主妇一样，黄大妈做得一手好油茶。虽说很久没有摆摊，但有客人上门，黄大妈决定做一碗油茶招待客人。黄大妈告诉记者，油茶分为两部分组成，一是油茶料，二是油茶水。

　　黄大妈边做边介绍说，油茶料主要以糯米粑粑、爆米花、花生等为主要原料，都需经过油炸。说话间，黄大妈首先将精制糯米粉加入白糖和清水，反复的揉捏使其变得更加紧密、均匀，再倒入本地茶籽油到锅中加热，待油温烧至165度，就可以将揉成圆型的糯米团放入锅中油炸；在油炸过程中，要用筷子轻轻翻动、撩拨，糯米团开始逐渐变色、膨胀；两分钟后，所有的糯米团都变成了金黄色就可以出锅了。相比之下，炸爆米花则要简单得多，晒干的糯米饭在热油的高温作用下，产生化学反应，急速澎胀，从开始到结束，整个过程不到一分钟。

　　完成了第一道工序，接下来就是准备油茶水。黄大妈说，与其它地方不同的是，楠市油茶中不用茶叶，只有盐和生姜，这与楠市人偏爱清淡的饮食习惯有关。据了解，上好的老姜具有祛寒健胃的神奇功效，是熬制茶汤的首选。黄大妈将老姜清洗后，拍碎放入锅中烧开后调至小火慢炖，直到汤汁变成金黄。

　　所有准备工作完成后，待客人坐上桌，摆好碗筷，再配以糯料粑粑、糯米花、花生米等，面上稍撒点葱花，然后泡进滚开的油茶水中，既香气四溢，又辣甜松脆，十分可口。端一碗油茶细细品味，油而不腻,鲜香可口，老少咸宜，深受广大消费者的青睐。(赵彬)