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蓝山县传统手工“粑粑”飘香入万家

来源:蓝山新闻网 作者:盘俊杰 王艺淞 谭琴 编辑:雷思 2024-01-17 17:02:38
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蓝山新闻网1月17日讯(通讯员 盘俊杰 王艺淞 谭琴(实习))黄蜡粑粑、高粱粑粑作为蓝山县的一道传统特色美食,深受广大消费者的青睐。春节临近,勤劳质朴的“粑粑”制作手艺人都会提前备足所需材料,为赶制黄蜡粑粑供应年货市场做好准备。

一大早,在毛俊镇西岭头村,谢九斤夫妇俩便开始忙活起来,夫妻俩分工协作,忙得不亦乐乎。谢九斤告诉记者,每年的农历十月十五到腊月二十八,是黄蜡粑粑、高粱粑粑制作销售的旺季,也是他们最忙碌的季节。

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谢九斤说,制作“黄蜡粑粑”“高粱粑粑”要选用上好的高粱、糯米、黄米,制作工序也比较繁多,首先要把糯米用水浸泡四小时左右,再用专门的机器碾成米浆装入棉麻袋,然后封住袋口,夹在凳子与扁担之中挤出米浆中的水分,每隔两个小时重复一次,等到第二天米浆成砣就能揉面了。在谢九斤家的庭院内,夫妻俩手法娴熟地将面团搓成条状,再掐捏成一个个如乒乓球大小的小面团,不一会儿工夫,“粑粑”就足足摆放了好几盘。

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谢九斤说,“粑粑”制作好后,还需上锅蒸煮。要想“粑粑”好吃,最关键的就是火候和时间,火势大小、蒸煮的时间长短都会对“粑粑”的成色以及软度产生影响。十几分钟后,“粑粑”便出锅了,刚出锅的“粑粑”,色泽饱满,散发出阵阵香气,刺激着人们的味蕾,这时夹上一个“粑粑”,蘸点儿砂糖汁,放进嘴里,软糯香甜,十分享受。

如今,手工黄蜡粑粑、高粱粑粑已然成为当地村民的重要收入来源,谢九斤夫妇希望,这门手艺能在后代中继续发扬传承下去,留住浓浓年味、浓浓家乡味。


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作者:盘俊杰 王艺淞 谭琴

编辑:雷思

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