蓝山种茶和产茶历史悠久，可以追溯到距今1200多年前的唐朝。据唐代陆羽所著《茶经》记载：“岭南生茶……，往往得之，其味极佳”，当时岭南植茶包括了蓝山、广东清远等地。

　　关于百叠岭茶，在湘江之源的舜水河畔至今盛传着“徐霞客游百叠品茶”的故事。

　　1637年4月的一天下午，天刚打夜雾。明代著名的地理学家和旅行家徐霞客蹒跚地来到百叠岭，看前途路沓无人，行旅俱宿，遂偕止焉。徐霞客当时的年龄年过半百，加上白天步行了30多里，足走得开裂，口干舌燥，精疲力竭了。徐霞客看到前无宿处，旅途劳累，只好留宿于柘溪村(现今雷家岭村)。

　　据说，当时天色已晚，徐霞客随着村前的山道走进雷应举的家中。雷应举见这位老人面庞瘦削，穿一袭破衫，脚蹬草鞋，手拿探路的竹杖，背上背着草帽，双目凝视着远方的山峦，如同一位风尘仆仆的旅行家。雷应举视徐霞客为贵客，按当地习俗在家中热情地款待了他。徐霞客一落座，雷应举的夫人成氏就将泡好的百叠岭茶端到客人手中。徐霞客喝过茶后，大呼“好茶，好茶……”，精神大振，一天的疲劳顿时烟消云散。当天晚上就在此写出了惊世之作《楚游日记》。

　　雷应举是柘溪村最有声望的茶农，视茶如命，并用一生的心血守护着柘溪村的88棵老茶树。雷应举对徐霞客说，春茶是相当珍贵的，我们每年还会遵照开茶节的传统，将第一杯清明前茶祭祖。

　　第二天，雷应举领着徐霞客登上了百叠岭。他们看见戴着斗笠的采茶女正在山间寻找成熟的嫩茶芽。雷应举说，炒制一斤绿茶，需要五位采茶女一天的劳作。他顺便从茶树上掐下几根嫩芽，让徐霞客尝尝，两叶一尖，品貌端庄，颜色通透，够特级龙井的级别品相。徐霞客嚼了嚼芽叶，苦味瞬时随汁液侵占口腔，半分钟后却有余甘蔓延，整天，徐霞客的口中都是浓浓的茶香。

　　传说归传说，实事求是地讲，饮茶是有许多好处。 一是茶能解渴提神，它的止渴生津功能是目前任何饮料无法相比；二是茶含有人体所必须的丰富营养成份。三是茶防治多种疾病包括抗衰老抗癌防癌与治疗艾滋病等。四是茶能陶冶情操使人心身更健康。(作者：雷统六)