我的家乡蓝山可谓是个小广东，家乡父老特别会吃。什么血灌肠、猪头肉、血鸭、油茶。应有尽有，数不胜数。不过，我最爱吃的还是家乡的血鸭。

　　我每次回到家里，母亲总要杀一只她亲手喂的鸭，煮血鸭给我吃。我坐在桌旁，看着那碗紫红色呈糊浆状的血鸭，就像观赏一件艺术品。闻着那浓浓的鸭肉香味，我就直流口水。家里的人还没上桌吃饭，我就迫不及待地夹上一筷入口，嗬!鸭肉鲜香脆嫩、鸭血细腻爽口，霎时，我被家乡美食的独特风味所折服，吃了大碟鸭血还嫌不过瘾。母亲说，想吃就要学会做。

　　于是，第二次我回家的第一件事，就是跑到塘里捉鸭。母亲告诉我，第一步，杀鸭时先准备碗，碗里大约放四克盐。鸭血滴在碗里时用筷子不停的搅拌直到把血筋挑出来为止，这样鸭血就不会凝固。第二步，煮血鸭的时候，要准备好几片生姜、几个干的五爪辣椒、几辨蒜头还加少量的五香八角及其它香料。第三步，把茶油放进锅里，等油红后，就把切好的鸭肉和姜同时放进锅内爆炒几分钟，等鸭肉没有水气了，再放盐、酱油、五香八角及五爪辣椒。等鸭肉发出“劈哩叭啦”的声音，再放点料酒和醋。把锅里炸出来的多余鸭油用锅铲舀出来，放入蒜头，然后放水，水要盖住鸭肉。等锅里的水干了四分之三时停火，把鸭血倒进锅里后，要用锅铲搅拌均匀。然后再把炉火打开。血不能煮得太久，一变色就要出锅。一道又香又脆的血鸭就做好了。

　　母亲还告诉我，说起蓝山的血鸭，蓝山有这样的说法：舜帝南巡到蓝山时，遇到个财主，财主见他天庭饱满，气宇轩昂，且还有一道霞光罩着，就猜来人不是凡人。于是财主就请舜帝去他家做客。

　　话分两头，这个财主方圆几十里挖了个很大的池塘，养了千只鸭子，请了十多个养鸭工，但对养鸭工十分吝啬，工钱克扣得特别历害。养鸭工对他是敢怒而不敢言。总想找一个机会报复他。

　　养鸭工见财主家来了客人，认为报复的机会到了，于是就从田洞里捉了一只没生全毛的鸭子上来杀。结果，那等古毛怎么扯也扯不完。等财主下厨房煮鸭时，见鸭上面尽是等古毛，气得火冒三丈，挥刀就把鸭剁得破破烂烂，扔进冒烟的油锅里爆炒。顺手把鸭血也泼在鸭肉上。干脆搞个豆腐渣拌米粉。管你吃不吃得进，就听天由命了。

　　奇怪，血倒在鸭肉上还蛮起作用，鸭肉上的等头古毛不见了。整道菜有酱红、青、黄、白几种颜色，且香气扑鼻，那财主尝了一块，嘿!又香又脆又酥，真是妙不可言。财主转怒为喜。

　　菜一上桌，舜帝吃了一块鸭肉大悦。连说，好吃，好吃，我走遍大江南北，还没有吃过这么好吃的鸭肉呢。这道菜叫什么名字?财主脱口而出说，血鸭。

　　舜帝说，这的确是你们地方上的一道特色菜，你们这地方属山区，尘土多，空气湿。这鸭血正有化尘、活血之功效。

　　就这样，血鸭这道菜问世了。从古至今，蓝山人每家每户待客都少不了这道血鸭。

　　每当我做这道血鸭的时候，就会想起母亲，想起家乡血鸭的传说。